Harian IndoJakarta – Ayam goreng krispi ala KFC memang gampang-gampang susah dalam cara membuatnya, bila salah malah hasilnya menjadi sangat keras kulit luarnya.
Nah, kali ini kita ingin memberikan sedikit tips bagaimana membuat ayam goreng KFC yang renyah kulitnya dan gurih dagingnya.
Untuk mendapatkan hasil yang benar-benar krispi, ayam goreng tepung nya harus dalam keadaan dingin daging ayamnya. Perbedaan suhu antara ayam yang dimasukkan ke dalam minyak panas ini akan membentuk jus ayam (kelihatan berminyak saat kita belah dagingnya setelah matang).
Adonan pelapis daging ayam nya juga jangan terlalu encer ya. Selain itu tepung yang digunakan harus benar-benar halus dan lembut. Tepung harus diayak sampai lembut sebelum digunakan untuk melumuri ayam bumbunya.
Cara memasak daging ayamnya harus dalam wajan dengan minyak banyak atau deep frying supaya matangnya merata. Tidak perlu sering dibalik. Cukup 2 atau 3 kali saja supaya matang dan renyahnya merata.
Bahan Ayam Goreng Tepung ala KFC
1. Bahan utamanya adalah ayam potong segar ukuran 1 kilogram. Potong ayam menjadi 8 atau sesuai selera.
2. Garam halus secukupnya sesuai selera atau kurang lebih 0.5 sendok kecil saja.
3. Bawang putih bubuk kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil saja.
4. Lada halus sedikit saja atau kurang lebih 1 sendok kecil juga.
5. Bubuk cabai secukupnya kalau suka. Bisa dihilangkan kalau tidak suka.
6. Minyak goreng baru secukupnya.
Bahan Pelapis Tepung Kering Ayam Goreng
1. Tepung terigu dengan kandungan protein tinggi kurang lebih sebanyak 400 gram.
2. Baking soda sedikit saja atau kurang lebih 1/2 sendok kecil saja.
3. Bawang putih bubuk kurang lebih 1 sendok kecil saja.
4. Tepung maizena kurang lebih sebanyak 100 gram saja.
5. Kaldu instan rasa ayam supaya lebih gurih secukupnya atau kurang lebih 1 sendok kecil juga.
6. Garam halus kurang lebih 1/4 sendok kecil juga.
Bahan Untuk Membuat Adonan Pelapis Cair Ayam Goreng Tepung KFC
1. Tepung terigu dengan kandungan protein tinggi kurang lebih sebanyak 300 gram saja.
2. Susu bubuk sedikit saja atau kurang lebih 0.5 sendok makan saja.
3. Baking soda kurang lebih sebanyak 0.5 sendok kecil saja.
4. Tepung maizena kurang lebih sebanyak 40 gram saja.
5. Lada halus kalau suka kurang lebih 0.5 sendok kecil juga.
6. Kuning telur kurang lebih sebanyak 1 butir saja.
7. Garam halus kurang lebih sebanyak 0.5 sendok kecil juga.
8. Air es atau air kulkas secukupnya atau kurang lebih sebanyak 300 ml saja.
9. Penyedap rasa atau vetsin secukupnya kalau suka.
Cara Membuat
1. Pertama kita buat tepung buat lapisan keringnya.
2. Ambil wadah dan masukkan semua bahan lapisan kering kemudian aduk dan campur sampai rata dan sisihkan.
3. Kedua kita buat adonan pelapis cair ayam gorengnya.
4. Ambil wadau ukuran sedang besar kemudian masukkan semua bahan kering yang sudah dipersiapkan kemudian aduk-aduk sampai rata.
5. Pecahkan telur ayam dan masukkan bersama air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tingkat kekentalannya cukup. Jangan terlalu encer ya, sedikit kental kemudian diamkan dalam lemari pendingin supaya dingin.
6. Ambil wadah kemudian masukkan bumbu ayamnya seperi bawang putih bubuk, lada halus, garam dan bubuk cabai kalau suka.
7. Aduk-aduk menggunakan tangan supaya benar-benar tercampur rata dan tutup.
8. Masukkan kedalam lemari pendingin dan diamkan sampai meresap bumbunya. Kurang lebih selama 40 menit sampai 1 jam ya. Lebih lama lebih baik.
9. Siapkan penggorengan dan beri minyak banyak. Panaskan sampai minyaknya panas sebelum ayam dimasukkan.
10. Ambil daging ayam yang sudah dibumbui dari dalam kulkas kemudian masukkan kedalam tepung lapisan kering. Gulingkan sampai rata.
11. Ambil daging ayamnya dan tepuk sedikit supaya sisa tepungnya terlepas kemudian masukkan kedalam adonan lapisan cair. Pastikan semua bagian terendam semua ya.
12. Masukkan kembali ayam diatas kedalam tepung lapisan kering sambil sedikit diremas dan diaduk supaya tertutup rata semua bagiannya.
13. Masukkan kedalam wajan yang sudah panas kemudian masak sampai matang dan berubah warna kuning agak kecoklatan.
(samsul arifin – www.harianindo.com)
