Harian IndoJakarta – Gulai merupakan sebuah resep masakan Indonesia yang konon berasal dari daerah Sumatera, yang diadopsi dan diadaptasi dari resep kari asal India. Hasilnya, sebuah resep tradisional yang kaya rempah dan tentunya sangat nikmat.
Dalam kesempatan kali ini, Harian Indo akan menyajikan satu variasi resep gulai yang menggunakan bahan dari kambing. Namun demikian, bukan dagingnya yang akan menjadi bahan utama, melainkan otaknya.
Penasaran? Simak resep “Gulai Otak Kambing” berikut ini yang dilansir dari Resep Warisan Kuliner Bango.
Bahan-bahan:
500 g otak kambing, potong sesuai selera
200 g bagian kepala kambing lainnya seperti lidah dan tulang berdaging, potong-potong
1 ½ L santan encer dari ½ butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 butir Kapulaga
1 sdm kecap manis Bango
1 sdt air asam jawa
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu-bumbu yang dihaluskan:
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
6 buah cabai merah
2 butir kemiri, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt merica putih butiran
¼ sdt jintan, sangrai
1 cm jahe
1 cm kunyit, bakar
¼ sdt kayu manis bubuk
Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan kapulaga. Aduk rata;
2. Masukkan bagian kepala kambing lain, tumis hingga berubah warna. Pindahkan ke dalam panci;
3. Tuang santan, masak di atas api kecil sambil diaduk hingga daging matang dan lunak. Masukkan kecap manis Bango;
4. Masukkan otak dan air asam. Didihkan. Angkat;
5. Sajikan hangat dengan sambal rebus, irisan tomat dan emping serta taburan bawang goreng.
(Rani Soraya – www.harianindo.com)
