Harian IndoJakarta – Cita rasa keju dan mayones (mayonnaise) adalah salah satu di antaranya yang sangat populer jika dipadukan dengan beragam kreasi masakan. Salah satunya adalah jika dipadukan dengan risoles.
Risoles sendiri memang bermacam-macam variasi, diantaranya yakni risoles mayo, keju, isi sayuran, kentang dan wortel, terkadang ditambah dengan campuran daging tumis atau risoles berisi ragout dan sebagainya.
Aneka variasi isi tersebut dibalut dengan adonan kulit enak dan renyah yang umumnya dibentuk persegi panjang seperti amplop atau berbentuk segitiga. Pada kesempatan kali ini, kita akan membahas resep risoles keju mayonaise.
Berikut resep cara membuat risoles keju mayonaise :
Bahan adonan kulit risoles :
- 200 gram tepung terigu
- 2 sdt susu bubuk full cream
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 250 ml air
- 1 sdm minyak sayur
Bahan isi risoles :
- 1 sdm margarin
- ½ buah bawang bombay
- 100 gram daging ayam, cincang
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 6 batang buncis, iris tipis
- 1 sdm tepung terigu
- 2 sdm susu bubuk full cream, larutkan dengan 100 ml air
- 1 sdm kaldu ayam bubuk instan
- 2 sdm keju cheddar parut
- 50 gram keju cheddar, potong kecil memanjang
- 2 sdm mayonaise
Bahan lapisan :
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 150 gram tepung roti/panir, sebaiknya gunakan tepung panir kasar yang kualitas bagus
Resep Membuat Risoles Keju Mayo
- Cara Membuat Kulit Risoles : Campurkan terigu, susu, merica dan garam hingga rata. Masukkan kocokan telur lalu aduk sambil tuangkan air sedikit demi sedikit hingga adonan rata dan licin serta tidak ada gumpalan. Tambahkan minyak sayur, aduk rata.
- Panaskan wajan anti lengket 20 cm, olesi tipis dengan sedikit minyak. Agar tidak terlalu banyak minyak, dilakukan dengan cara mengusapkan selembar kain atau tisu tebal yang telah dicelupkan dalam sedikit minyak.
- Tuang 1 sendok sayur adonan sambil wajan digoyang atau diputar agar membentuk lingkaran tipis, balik kulit risoles setelah satu sisi mengering dan mudah dilepas. Angkat setelah kedua sisi telah mengering, lakukan lagi terhadap sisa adonan kulit.
- Cara Membuat Isi Risoles : Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Masukkan wortel dan buncis lalu masak hingga layu, taburi terigu lalu aduk rata. Masukkan pula bahan-bahan lainnya, kecuali potongan keju dan mayonaise aduk rata lagi lalu angkat.
- Siapkan kulit risoles lalu beri adonan isi, tambahkan potongan keju dan mayonaise. Lipat dan gulung lalu rekatkan dengan larutan terigu dengan sedikit air. Celupkan dalam kocokan telur lalu gulingkan pada tepung roti. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. Kemudian sajikan 15 buah risoles isi keju mayonaise dengan cabe rawit atau saus sambal agar lebih mantap.
(Ikhsan Djuhandar – harinaindo.com)
