Harian IndoJakarta – Ayam goreng “crispy” mungkin identik dengan fast food, yang dengan kata lain, mengikuti jenis kuliner yang berasal dari negara Barat. Namun demikian, ternyata masakan tradisional juga ada yang mengaplikasikan unsur bahan pencelup untuk menciptakan sensasi renyah dan “kriuk” kepada ayam yang di goreng tadi.
Seperti dilansir dari buku Aneka Ayam Goreng & Ayam Bakar, karya Nursaadah, Minggu (20/3/2016), berikut ini kami hadirkan resep “Ayam Goreng Selimut”, sebuah sajian makan siang yang gurih dan crispy.
Bahan-bahan:
1 ekor ayam, potong 10 bagian
1500 ml air
Bumbu halus:
8 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
Pencelup:
80 gr tepung tapioka
80 gr tepung tangmien
½ sdt gula halus
2 sdm sisa bumbu rebusan ayam
600 ml air
2 kuning telur
2 sdt minyak goreng
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan bumbu halus;
2. Masak dalam panci presto selama 1500 ml air selama 45. Angkat dan tiriskan;
3. Pencelup; campur tepung tiopka, tang mien, gula dan bumbu rebusan ayam;
4. Masak di atas api kecil, sambil diaduk hingga kental, lalu angkat;
5. Blender rebusan tepung hingga halus. Tambahkan kuning telur dan minyak goreng, blender lagi hingga halus;
6. Panaskan minyak goreng, celupkan potongan ayam ke dalam pencelup;
7. Goreng ayam dalam minyak banyak dan panas sambil disiram-siram permukaanya hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan, serta sajikan dengan nasi hangat dan sambal.
(Rani Soraya – www.harianindo.com)
